✅ 뻑뻑이 젓갈 만들기 김명수 경주 감포 김치 담그는 법 – 깊은 감칠맛의 비밀
경북 경주 감포의 바다 내음과 깊은 전통을 품은 ‘뻑뻑이 젓갈’. 김명수 명인의 비법 제조법과 감포식 김치 담그는 법을 함께 소개합니다. 국내산 멸치와 꽁치를 기반으로 숙성해 걸쭉하고 감칠맛 강한 뻑뻑이액젓은 김치의 핵심 비법이자, 조미료 없이도 깊은 맛을 내는 집밥 필수템입니다.
🥣 뻑뻑이 젓갈이란?
‘뻑뻑이 젓갈’은 경북 경주 감포 지역의 전통 젓갈로, 일반 액젓과 달리 점성이 높고 농도가 진한 형태의 액젓을 말합니다. 멸치, 꽁치 등을 원재료로 오래 숙성하여, 국물 형태가 아닌 걸쭉하고 깊은 감칠맛이 특징입니다.
보통 멸치액젓은 묽고 맑은 편이지만, 뻑뻑이 젓갈은 비율 조절과 숙성 환경에 따라 농도와 맛이 크게 좌우됩니다. 특히 김치용 액젓으로 최고의 평가를 받으며, 조미료 없이도 깊은 맛을 낼 수 있는 고급 젓갈로 손꼽힙니다.
🧂 뻑뻑이 젓갈, 이렇게 만듭니다
① 멸치액젓 – 기본 베이스
- 국산 대멸치를 정제염과 함께 17% 염도로 항아리에 담가 저온에서 최소 3년 이상 숙성합니다.
- 숙성 후에도 잡내가 없고, 액이 맑고 진한 황금빛을 띱니다.
② 꽁치젓 – 감칠맛의 핵
- 신선한 국산 꽁치를 손질 후 소금에 절여 8개월 이상 숙성합니다.
- 숙성된 꽁치를 살만 발라내어 다시 10개월 이상 재숙성합니다.
③ 최종 배합 – 걸쭉함의 결정판
- 멸치액젓과 꽁치젓을 8:2 비율로 섞습니다.
- 실온에서 3일간 자연 숙성하면 걸쭉하고 점성이 있는 뻑뻑이 젓갈이 완성됩니다.
🥬 감포식 김치 담그는 법
뻑뻑이 젓갈을 활용한 감포 김치의 핵심은 ‘젓갈 베이스 양념’입니다.
재료 준비
- 절인 배추 1포기
- 뻑뻑이 젓갈 1컵
- 고춧가루 3컵
- 다진 마늘 2큰술, 생강 1큰술
- 멸치가루 1큰술, 설탕 1큰술
- 물엿 2큰술
조리 순서
- 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 양념을 절인 배추에 속속들이 버무려 속재료를 골고루 채웁니다.
- 실온에서 24시간 숙성 후 김치냉장고에 넣어 3일 이상 보관하면 완성입니다.
🛒 뻑뻑이젓 제품 정보
- 900ml / 1.8L 단위로 판매
- 가격은 약 15,000원 ~ 29,000원
- 주재료: 국산 멸치, 꽁치, 정제염
- 보관법: 개봉 후 냉장, 6개월 이상 보관 가능
- 특징: 한 번 사용하면 다른 액젓 못 쓴다는 후기가 다수
🧊 뻑뻑이 젓갈 보관 방법
- 개봉 전: 서늘한 곳에 실온 보관 가능
- 개봉 후: 냉장 보관 필수
- 보관 온도: 0~10도
- 사용 전에는 반드시 한 번 저어 주는 것이 포인트!
- 6개월 이상 보관 가능하며, 시간이 지날수록 숙성 풍미가 살아남
젓갈 특성상 장기간 보관에도 맛이 깊어지고 농도 유지가 잘 되며, 점성 덕분에 내용물이 층 분리되지 않아 사용이 간편합니다.
👍 장점 & 활용 팁
- 국·볶음·무침 요리에 깊은 감칠맛 추가
- 화학조미료 없이도 진한 맛 가능
- 김치 외에도 장조림, 비빔국수 양념장 등 다용도 사용
❓ 자주 묻는 질문(FAQ)
Q1. 뻑뻑이 젓갈과 일반 액젓의 차이는?
A. 일반 액젓보다 점성이 높고, 숙성 기간이 길어 감칠맛이 강합니다.
Q2. 김치 외에 쓸 수 있나요?
A. 물론입니다. 불고기 양념, 된장찌개, 나물 무침에도 활용 가능합니다.
Q3. 젓갈 비린내는 없나요?
A. 제대로 숙성된 뻑뻑이 젓갈은 비린내가 없고 구수합니다.
Q4. 냉장고에서 오래 보관해도 괜찮나요?
A. 개봉 후 냉장 보관 시 6개월 이상 사용 가능합니다. 사용 전 저어주세요.
✅ 마무리 한 줄 정리
“뻑뻑이 젓갈 하나면 감포식 김치의 깊은 맛, 집에서도 그대로 즐길 수 있습니다.”
다음에는 뻑뻑이 젓갈을 활용한 다양한 요리법도 소개해 드릴게요.
궁금한 점이나 시식 후기는 댓글로 남겨주세요 😊